Рыба жареная
Наименование: Рыба жареная №158
Тип приготовления: Жарение
Технологическая карта приготовления блюда:
Порционные куски рыбы посыпать солью, запанировать в муке, положить на разогретые, смазанные маслом противни или сковороды, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу. На гарнир подать блюда из картофеля, овощей с соусами красными.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Хек серебристый | 202 | 202 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 15.94 | 19 |
| Жиры, г | 5.19 | 32 |
| Углеводы, г | 0.04 | 30 |
| Калорийность, ккал | 119.15 | 25 |
| B1, мг | 0.0694 | 22 |
| B2, мг | 0.1221 | 20 |
| C, мг | 0 | 35 |
| Ca, мг | 267.681 | 34 |
| Fe, мг | 0 | 25 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 75 |
| 3 (1 вариант) | 100 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 75 |
| 11 | 100 |
| 14 | Автоматизация ДОУ |
| 15 | 100 |
