Пудинг рыбный-1
Наименование: Пудинг рыбный-1 №165
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Рыбное филе без кожи и костей варить до готовности, пропустить через мясорубку с частой решеткой вместе с замоченным в молоке хлебом. В рыбный фарш ввести яичные желтки, размягченное сливочное масло, соль и всю массу тщательно перемешать, затем при осторожном помешивании ввести взбитые яичные белки. Готовую массу выложить в смазанную 2 г сливочного масла емкость и варить на пару 25-30 мин. Подать со сливочным маслом. На нестрогие диеты разрешаются гарниры (блюда из кар-тофеля, овощей, макаронов отварных) и соусы (белый на рыбном бульоне, молочные и сметанные).| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Минтай | 134.67 | 134.67 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | 10 | 10 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 6.67 | 6.67 |
| Масло сливочное | 6.67 | 6.67 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 10.87 | 9 |
| Жиры, г | 6.76 | 9 |
| Углеводы, г | 6.27 | 0 |
| Калорийность, ккал | 122.55 | 11 |
| B1, мг | 0 | 45 |
| B2, мг | 0 | 40 |
| C, мг | 0 | 60 |
| Ca, мг | 38.2925 | 29 |
| Fe, мг | 0 | 31 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1б | 150 |
| 1 | 150 |
| 2 | Автоматизация ДОУ |
| 3 (1 вариант) | 150 |
| 3 (2 вариант) | 150 |
| 4в | Автоматизация ДОУ |
| 5а | 150 |
| 5 | 150 |
| 5п | 150 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 150 |
| 10а | 150 |
| 10 | 150 |
| 10с | 150 |
| 11 | 150 |
| 13 | 150 |
| 14 | 150 |
| 15 | 150 |
