Котлеты или биточки рыбные
Наименование: Котлеты или биточки рыбные №161
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе рыбы без костей и кожи нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым черствым хлебом, яйцами, положить соль, тщательно перемешать. Из котлетной рыбной массы сформовать котлеты или биточки и готовить на пару, довести до готовности в течение 5 мин. Подать с гарниром (картофелем, овощами), сметанным соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Минтай | 166.67 | 166.67 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | 12.5 | 12.5 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 16.67 | 16.67 |
| Яйца | 6.67 | 6.67 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 12.36 | 14 |
| Жиры, г | 4.6 | 15 |
| Углеводы, г | 7.4 | 0 |
| Калорийность, ккал | 112.24 | 16 |
| B1, мг | 0 | 33 |
| B2, мг | 0.0817 | 30 |
| C, мг | 0 | 65 |
| Ca, мг | 0 | 32 |
| Fe, мг | 0 | 23 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1б | 120 |
| 1 | 100 |
| 2 | Автоматизация ДОУ |
| 3 (1 вариант) | 120 |
| 3 (2 вариант) | 120 |
| 4б | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 120 |
| 5а | 120 |
| 5 | 120 |
| 5п | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 120 |
| 7 | 100 |
| 8 (основная) | 120 |
| 9 | 120 |
| 10а | 120 |
| 10 | 120 |
| 10с | 120 |
| 11 | 120 |
| 13 | 120 |
| 14 | 110 |
| 15 | 120 |
| 1х | 100 |
