Зразы рыбные рубленые, паровые
Наименование: Зразы рыбные рубленые, паровые №163
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку. Из рыбной котлетной массы сформовать лепешки толщиной 1 см, в середину лепешки положить омлет паровой, припущенную морковь. Края лепешек соединить, придать им овальную форму. Сформованные зразы (по 2 шт. на порцию) варить на пару 20-25 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Треска | 133.33 | 133.33 |
| Молоко 3,2% | 20.83 | 20.83 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 3.33 | 3.33 |
| Морковь | 12.5 | 12.5 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Петрушка (зелень) | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 0.83 | 0.83 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 11.45 | 9 |
| Жиры, г | 4.48 | 9 |
| Углеводы, г | 8.44 | 0 |
| Калорийность, ккал | 112.98 | 10 |
| B1, мг | 0.0131 | 45 |
| B2, мг | 0.064 | 40 |
| C, мг | 0 | 70 |
| Ca, мг | 426.776 | 29 |
| Fe, мг | 0 | 31 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1б | 120 |
| 1 | 120 |
| 2 | Автоматизация ДОУ |
| 3 (1 вариант) | 120 |
| 3 (2 вариант) | 120 |
| 4б | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 120 |
| 5а | 120 |
| 5 | 120 |
| 5п | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 120 |
| 7 | 120 |
| 8 (основная) | 120 |
| 9 | 120 |
| 10а | 120 |
| 10 | 120 |
| 10с | 120 |
| 11 | 120 |
| 13 | 120 |
| 14 | 120 |
| 15 | 120 |
| 1х | 120 |
| 1р | 110 |
