Язык отварной
Наименование: Язык отварной №119
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Язык отварить, после варки погрузить в холодную воду и, не давая ему сильно остыть, снять кожу, нарезать на 2-4 куска на порцию, проварить в бульоне. На гарнир подать овощи отварные или припущенные, соус белый или сметанный (в зависимости от характеристики каждой диеты).| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Язык говяжий | 168 | 168 |
| Морковь | 6 | 6 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 2 | 2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 22.39 | 10 |
| Жиры, г | 14.02 | 25 |
| Углеводы, г | 0 | 100 |
| Калорийность, ккал | 214.28 | 21 |
| B1, мг | 0.0749 | 55 |
| B2, мг | 0.1897 | 43 |
| C, мг | 0 | 100 |
| Ca, мг | 43.5635 | 23 |
| Fe, мг | 1.7089 | 21 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 50 |
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 50 |
| 4в | 50 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 50 |
| 7б | 50 |
| 7 | 50 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 50 |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 10с | 50 |
| 11 | 50 |
| 13 | 50 |
| 14 | 50 |
| 15 | 50 |
