Тефтели из говядины с рисом паровые
Наименование: Тефтели из говядины с рисом паровые №148
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В приготовленный мясной фарш добавить рассыпчатый рис, отваренный до полуготовности, нашинкованный, бланшированный, а затем пассерованный лук, молоко, соль. Из полученной массы формовать по 2 шт. на порцию и варить на пару в течение 15-25 мин до готовности. Разрешается отпустить с различными соусами (сметанный, молочный, томатный, белый) и гарнирами (картофель и овощи отварные, картофельное, морков-ное, свекольное пюре, вязкие каши).| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (котлетное мясо) | 100 | 100 |
| Крупа рисовая | 10 | 10 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 19.89 | 7 |
| Жиры, г | 9.49 | 10 |
| Углеводы, г | 1.69 | 7 |
| Калорийность, ккал | 193.36 | 10 |
| B1, мг | 0.0626 | 10 |
| B2, мг | 0.2645 | 5 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 13.6416 | 2 |
| Fe, мг | 3.9672 | 5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 100 |
| 2 | 100 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 100 |
| 4 | 110 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 100 |
| 9 | 100 |
| 10а | 100 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 10с | 100 |
| 11 | 100 |
| 13 | 100 |
| 14 | 100 |
| 15 | 100 |
