Суфле из говядины с рисом паровое
Наименование: Суфле из говядины с рисом паровое №140
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Зачищенное от фасций, сухожилий, жира мясо от-варить, пропустить через мясорубку с мелкой решет-кой, соединить с хорошо разваренной рисовой кашей, хорошо вымешать, добавить соль, яичные желтки, половину нормы масла, взбитые в густую пену яичные белки. Полученную массу, слегка перемешивая, выложить на противень, на сковороду или в формочки и варить на водяной бане или пару. При подаче полить сливочным маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крупа рисовая | 3.33 | 3.33 |
| Яйца | 13.33 | 13.33 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 3.33 | 3.33 |
| Соль | 0.67 | 0.67 |
| Говядина (котлетное мясо) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 20.39 | 10 |
| Жиры, г | 13.48 | 10 |
| Углеводы, г | 1.54 | 10 |
| Калорийность, ккал | 215.9 | 10 |
| B1, мг | 0.0913 | 40 |
| B2, мг | 0.2435 | 20 |
| C, мг | 0.1522 | 75 |
| Ca, мг | 68.4857 | 10 |
| Fe, мг | 1.9176 | 10 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1а | 110 |
| 1б | 110 |
| 1 | Автоматизация ДОУ |
| 2 | 150 |
| 3 (1 вариант) | 150 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4б | 150 |
| 4в | 150 |
| 5а | 150 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 150 |
| 6 | 150 |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 150 |
| 10а | 150 |
| 10 | 150 |
| 10с | 150 |
| 11 | 150 |
| 13 | 150 |
| 14 | 150 |
| 15 | 150 |
