Суфле из говядины
Наименование: Суфле из говядины №138
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Зачищенное от фасций и сухожилий мясо отварить, дважды измельчить на мясорубке с мелкой решеткой или протереть через сито, добавить соль, соединить с густым молочным соусом, яичными желтками, половиной нормы масла, затем взбить и ввести белки, взбитые в густую пену. Массу, слегка перемешивая снизу вверх, выложить в смазанную маслом емкость и варить на пару 30-40 мин. В зависимости от характеристики диеты отпустить с пюре из картофеля, моркови, свеклы, овощами отварными, кашами вязкими или макаронными изделиями или без гарнира.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (котлетное мясо) | 115.38 | 115.38 |
| Яйца | 15.38 | 15.38 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 3.85 | 3.85 |
| Масло сливочное | 3.85 | 3.85 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 25 | 5 |
| Жиры, г | 16.47 | 5 |
| Углеводы, г | 1.88 | 5 |
| Калорийность, ккал | 262.1 | 5 |
| B1, мг | 0 | 30 |
| B2, мг | 0 | 10 |
| C, мг | 0 | 70 |
| Ca, мг | 37.9843 | 6 |
| Fe, мг | 1.1806 | 4 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1а | 110 |
| 1б | 110 |
| 1 | Автоматизация ДОУ |
| 2 | 130 |
| 3 (1 вариант) | 130 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4 | 110 |
| 4б | 110 |
| 4в | 130 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 130 |
| 5п | 110 |
| 6 | 130 |
| 7б | 110 |
| 7 | 130 |
| 8 (основная) | 130 |
| 9 | 130 |
| 10а | 110 |
| 10 | 130 |
| 10р | 150 |
| 10с | 130 |
| 11 | 130 |
| 13 | 110 |
| 14 | 110 |
| 15 | 130 |
| 0б | 110 |
| 0в | 110 |
| 1х | 150 |
