Рулет из говядины, фаршированный яйцом, паровой
Наименование: Рулет из говядины, фаршированный яйцом, паровой №135
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Приготовить котлетную массу и выложить ее слоем 1,5-2 см на марлю или полотняную салфетку, смоченную водой. На котлетную массу положить фарш (сваренные вкрутую и рубленые яйца), затем края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы находил на другой. Рулет скатить с салфетки в емкость швом вниз, проколоть в нескольких местах, варить на пару 30-45 мин. Отпустить с пюре из картофеля, моркови или свеклы, с молочным или сметанным соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (котлетное мясо) | 83.33 | 83.33 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | 12.5 | 12.5 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 25 | 25 |
| Масло сливочное | 4.17 | 4.17 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 19.94 | 5 |
| Жиры, г | 13.67 | 8 |
| Углеводы, г | 7.32 | 5 |
| Калорийность, ккал | 228.51 | 7 |
| B1, мг | 0.2639 | 8 |
| B2, мг | 0.0696 | 3 |
| C, мг | 32.9843 | 0 |
| Ca, мг | 48.2718 | 1 |
| Fe, мг | 1.4054 | 2 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1б | 150 |
| 1 | 100 |
| 2 | Автоматизация ДОУ |
| 3 (1 вариант) | 120 |
| 3 (2 вариант) | 120 |
| 4б | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 125 |
| 5 | 120 |
| 6 | 120 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 105 |
| 9 | 120 |
| 10а | 120 |
| 10 | 120 |
| 11 | 120 |
| 13 | 190 |
| 14 | 120 |
| 15 | 120 |
