Пудинг из говядины с овощами паровой
Наименование: Пудинг из говядины с овощами паровой №142
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо отварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Вареные капусту, морковь и горошек зеленый консервированный пропустить через мясорубку или протереть через сито, соединить с мясом. В смесь добавить манную крупу, желтки, 5 г сливочного масла, хорошо перемешать, осторожно ввести взбитые яичные белки, выложить массу в подготовленные формы, смазанные сливочным маслом, и варить на пару.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (котлетное мясо) | 166.67 | 166.67 |
| Капуста белокочанная | 55.56 | 55.56 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Горошек зеленый консервированный | 16.67 | 16.67 |
| Крупа манная | 5.56 | 5.56 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 11.11 | 11.11 |
| Соль | 1.11 | 1.11 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 34.59 | 8 |
| Жиры, г | 23.56 | 13 |
| Углеводы, г | 6.08 | 8 |
| Калорийность, ккал | 391.75 | 10 |
| B1, мг | 0.0793 | 10 |
| B2, мг | 0.5578 | 5 |
| C, мг | 14.6841 | 0 |
| Ca, мг | 327.603 | 3 |
| Fe, мг | 8.37 | 5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 90 |
| 3 (1 вариант) | 90 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 5а | 90 |
| 5 | 90 |
| 5п | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 90 |
| 7 | 90 |
| 8 (основная) | 90 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 90 |
| 10 | 90 |
| 10с | 90 |
| 11 | 90 |
| 13 | 90 |
| 15 | 90 |
