Пудинг из говядины
Наименование: Пудинг из говядины №141
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо отварить, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить масло, молоко, яичные желтки, соль, хорошо вымешать, соединить со взбитыми яичными белками, осторожно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и варить на пару или водяной бане 25-30 мин. В зависимости от харак-теристики диеты отпустить с пюре картофельным, морковным, свекольным или из кабачков, рисом отварным, овощами отварными.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (котлетное мясо) | 150 | 150 |
| Яйца | 13 | 13 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 30.45 | 5 |
| Жиры, г | 23.65 | 5 |
| Углеводы, г | 1.05 | 5 |
| Калорийность, ккал | 337.59 | 5 |
| B1, мг | 0 | 30 |
| B2, мг | 0 | 10 |
| C, мг | 0 | 70 |
| Ca, мг | 0 | 6 |
| Fe, мг | 0 | 4 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1а | 100 |
| 1б | 100 |
| 1 | Автоматизация ДОУ |
| 2 | 100 |
| 3 (1 вариант) | 100 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4 | 100 |
| 4б | 100 |
| 4в | 100 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 100 |
| 5п | 100 |
| 6 | 100 |
| 7 | 100 |
| 8 (основная) | 100 |
| 9 | 100 |
| 10а | 100 |
| 10 | 100 |
| 10с | 100 |
| 11 | 100 |
| 13 | 100 |
| 14 | 100 |
| 15 | 100 |
