Плов из отварной говядины
Наименование: Плов из отварной говядины №127
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо отварить до полуготовности, нарезать кусоч-ками по 10-15 г. Морковь припустить с маслом; лук бланшировать, затем пассеровать (на диету 2 - без лука, на диету 5 - лук только бланшировать, не пассеровать). Соединить мясо с овощами, добавить 150 г воды и довести до кипения. Рис перебрать, промыть и всыпать в кипящее мясо с овощами, варить до полного поглощения жидкости при умеренном нагреве и помешивании в течение 35-40 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 44 | 44 |
| Крупа рисовая | 28 | 28 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 6 | 6 |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 7.44 | 15 |
| Жиры, г | 4.77 | 30 |
| Углеводы, г | 0 | 100 |
| Калорийность, ккал | 136.04 | 25 |
| B1, мг | 0.0321 | 60 |
| B2, мг | 0.0441 | 45 |
| C, мг | 0 | 100 |
| Ca, мг | 15.6546 | 25 |
| Fe, мг | 0.843 | 25 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 250 |
| 4в | 250 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5 (высокожировая) | 235 |
| 6 | 250 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 250 |
| 10 | 250 |
| 11 | 250 |
| 13 | Автоматизация ДОУ |
| 15 | 240 |
