Мясо по-крестьянски
Наименование: Мясо по-крестьянски №125
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварить мясо крупным куском до полуготовности, нарезать на порции. Морковь, корень петрушки нарезать кружочками, положить вместе с мясом в кастрюлю или сотейник, залить небольшим количеством воды и припустить до полного испарения жидкости. Отдельно сварить картофель, нарезать кружочками. Мясо и овощи смешать, залить молочным соусом, довести до кипения. При отпуске посыпать зеленью петрушки.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 46.15 | 46.15 |
| Картофель | 51.15 | 51.15 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Горошек зеленый консервированный | 11.54 | 11.54 |
| Петрушка (корень) | 3.85 | 3.85 |
| Петрушка (зелень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20% | 3.85 | 3.85 |
| Молоко 3,2% | 19.23 | 19.23 |
| Мука пшеничная | 1.92 | 1.92 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 8.41 | 10 |
| Жиры, г | 4.86 | 25 |
| Углеводы, г | 0 | 100 |
| Калорийность, ккал | 111.87 | 21 |
| B1, мг | 0.0173 | 55 |
| B2, мг | 0.029 | 43 |
| C, мг | 0 | 100 |
| Ca, мг | 47.0863 | 23 |
| Fe, мг | 0.6038 | 21 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 100 |
| 3 (2 вариант) | 110 |
| 4 | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 260 |
| 5 | 260 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 260 |
| 8 (основная) | 260 |
| 9 | 260 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 260 |
| 10с | 260 |
| 11 | 100 |
| 13 | 260 |
| 14 | 260 |
| 15 | 260 |
