Котлеты мясные паровые
Наименование: Котлеты мясные паровые №147
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо зачистить от фасций, сухожилий и жира, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (диаметр отверстий - 3-5 мм), соединить с замоченным в молоке белым черствым хлебом и вновь дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйца, все хорошо взбить. Из полученной массы сформовать изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом. Положить на решетку паровой кастрюли и при закрытой крышке довести до готовности при слабом кипении воды. При подаче полить сливочным маслом. В за-висимости от назначения диеты можно подать с различными гарнирами и соусами.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 100 | 100 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | 15 | 15 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 16.94 | 5 |
| Жиры, г | 12.14 | 8 |
| Углеводы, г | 8.45 | 5 |
| Калорийность, ккал | 207.21 | 7 |
| B1, мг | 0.0229 | 8 |
| B2, мг | 0.0242 | 3 |
| C, мг | 18.705 | 0 |
| Ca, мг | 17.2834 | 1 |
| Fe, мг | 0.7332 | 2 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1б | 110 |
| 1 | 100 |
| 2 | Автоматизация ДОУ |
| 3 (1 вариант) | 100 |
| 3 (2 вариант) | 110 |
| 4 | Автоматизация ДОУ |
| 4б | 110 |
| 4в | 100 |
| 5а | 110 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 100 |
| 6 | 100 |
| 7 | 100 |
| 8 (основная) | 100 |
| 9 | 100 |
| 10а | 100 |
| 10 | 100 |
| 10р | 100 |
| 10с | 100 |
| 11 | 120 |
| 13 | 110 |
| 14 | 100 |
| 15 | 100 |
