Кнели из говядины
Наименование: Кнели из говядины №143
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо пропустить через мясорубку с частой (паштетной) решеткой, добавить мякиш черствого пшеничного хлеба, замоченного в молоке, смешать с фаршем и вновь дважды пропустить через мясорубку, перемешать и протереть. Массу взбить, постепенно добавляя белки яйца и молоко, а затем соль. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы не тонет в горячей воде. Готовую кнельную массу разделить при помощи кондитерского мешочка на шарики по 20-25 г и варить на пару или на водяной бане. В зависимости от характеристики диеты кнели можно отпустить с пюре картофельным, морковным, свекольным, овощами отварными или припущенными, рисом отварным.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 111.11 | 111.11 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | 11.11 | 11.11 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 7.78 | 7.78 |
| Масло сливочное | 2.22 | 2.22 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 18.35 | 5 |
| Жиры, г | 10.97 | 8 |
| Углеводы, г | 7.09 | 5 |
| Калорийность, ккал | 196.35 | 7 |
| B1, мг | 0 | 8 |
| B2, мг | 0 | 3 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0.1364 | 1 |
| Fe, мг | 0.027 | 2 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1б | 110 |
| 1 | 90 |
| 2 | Автоматизация ДОУ |
| 3 (1 вариант) | 90 |
| 3 (2 вариант) | 90 |
| 4 | Автоматизация ДОУ |
| 4б | 90 |
| 4в | 90 |
| 5а | 100 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 105 |
| 6 | 90 |
| 7 | 90 |
| 8 (основная) | 90 |
| 9 | 90 |
| 10а | 100 |
| 10 | 90 |
| 10с | 90 |
| 11 | 120 |
| 13 | 90 |
| 14 | 90 |
| 15 | 90 |
| 1х | 100 |
| 1р | 120 |
