Зразы из говядины, фаршированные рисом, паровые
Наименование: Зразы из говядины, фаршированные рисом, паровые №132
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Приготовить котлетную массу, сформовать лепешку толщиной 1 см, на середину которой положить припущенный рис, заправленный сливочным маслом, после чего края лепешки соединить, придав овальную форму, положить готовое изделие на решетку паровой коробки и варить при закрытой крышке на пару 15-20 мин. Зразы отпускают с картофелем или овощами отварными, с пюре картофельным, морковным, свекольным или из кабачков, с молочным или сметанным соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (котлетное мясо) | 64.38 | 64.38 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | 9.38 | 9.38 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крупа рисовая | 9.38 | 9.38 |
| Масло сливочное | 3.12 | 3.12 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 13.66 | 7 |
| Жиры, г | 8.58 | 10 |
| Углеводы, г | 5.27 | 8 |
| Калорийность, ккал | 172.91 | 10 |
| B1, мг | 0.0368 | 10 |
| B2, мг | 0.0486 | 5 |
| C, мг | 5.1156 | 0 |
| Ca, мг | 15.04 | 2 |
| Fe, мг | 4.911 | 4 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 160 |
| 2 | 160 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 160 |
| 4в | 160 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 160 |
| 5п | 160 |
| 6 | 160 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 160 |
| 8 (основная) | 160 |
| 9 | 160 |
| 10а | 160 |
| 10 | 160 |
| 10с | 160 |
| 11 | 160 |
| 13 | 160 |
| 15 | 160 |
