Запеканка капустная с говядиной
Наименование: Запеканка капустная с говядиной №151
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо отварить, пропустить через мясорубку и слегка обжарить. Капусту нашинковать, припустить с молоком и 5 г сливочного масла, тонкой струёй всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить до готовности. Охладить до 40-50 °С, добавить яйца, массу перемешать. Половину капустной массы ровным слоем выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сверху положить мясной фарш, а на него - вторую половину капустной массы. Запечь в жарочном шкафу в течение 30-35 мин при температуре 250-280 °С. Отпустить со сметаной.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 62.5 | 62.5 |
| Капуста белокочанная | 104.17 | 104.17 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 12.5 | 12.5 |
| Яйца | 4.17 | 4.17 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20% | 12.5 | 12.5 |
| Соль | 0.83 | 0.83 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 10.34 | 20 |
| Жиры, г | 10.29 | 10 |
| Углеводы, г | 3.62 | 35 |
| Калорийность, ккал | 163.01 | 18 |
| B1, мг | 0.0603 | 30 |
| B2, мг | 0.2411 | 30 |
| C, мг | 0 | 55 |
| Ca, мг | 15.8395 | 8 |
| Fe, мг | 4.0287 | 22 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 240/30 |
| 3 (2 вариант) | 240/30 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 240/30 |
| 5п | 240/30 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 240/30 |
| 8 (основная) | 240/30 |
| 9 | 240/30 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 240/30 |
| 10с | 240/30 |
| 11 | 240/30 |
| 13 | 240/30 |
| 15 | 240/30 |
