Гуляш из отварной говядины
Наименование: Гуляш из отварной говядины №128
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо отварить, нарезать кубиками. Морковь нашинковать, припустить; лук нашинковать, бланшировать, пассеровать с томатным пюре. Мясо и готовые овощи залить небольшим количеством (50 г) воды и тушить 10-15 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус, залить им мясо и вновь довести до кипения. Гуляш можно подать с гречневой, рисовой и другими рассыпчатыми кашами, картофельным пюре, картофелем отварным, отварными овощами.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 214.29 | 214.29 |
| Морковь | 35.71 | 35.71 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Томатное пюре | 14.29 | 14.29 |
| Петрушка (корень) | 4.29 | 4.29 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 14.29 | 14.29 |
| Соль | 2.86 | 2.86 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 32.65 | 5 |
| Жиры, г | 26.34 | 5 |
| Углеводы, г | 6.18 | 5 |
| Калорийность, ккал | 420.9 | 2 |
| B1, мг | 0 | 22 |
| B2, мг | 0 | 10 |
| C, мг | 0 | 70 |
| Ca, мг | 0 | 6 |
| Fe, мг | 0 | 4 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 50 |
| 5 | 50 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 50 |
| 8 (основная) | 50 |
| 9 | 50 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 50 |
| 11 | 50 |
| 13 | 50 |
| 14 | 100 |
| 15 | 75 |
