Каша гречневая рассыпчатая с печенью
Наименование: Каша гречневая рассыпчатая с печенью №234
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Крупу перебрать, промыть, насыпать на противень слоем не более 4 см и, периодически помешивая, обжарить в жарочном шкафу при температуре 110-120 °С до светло-коричневого цвета, затем высыпать в подсоленную кипящую воду и варить на слабом огне до загустения и упаривать до 2 частей на слабом огне. Готовую кашу выложить на противень, разрыхлить, а затем смешать с обжаренной с луком печенью, пропущенными через мясорубку. Подать с куском масла.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крупа гречневая | 35 | 35 |
| Печень говяжья | 37.5 | 37.5 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 10.6 | 2 |
| Жиры, г | 6.42 | 2 |
| Углеводы, г | 1.47 | 4 |
| Калорийность, ккал | 190.83 | 2 |
| B1, мг | 0.0299 | 30 |
| B2, мг | 0.0667 | 22 |
| C, мг | 1.0263 | 0 |
| Ca, мг | 25.1444 | 2 |
| Fe, мг | 0.4191 | 2 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 200 |
| 3 (2 вариант) | 200 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 200 |
| 8 (основная) | 200 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 200 |
| 10 | 200 |
| 11 | 200 |
| 13 | Автоматизация ДОУ |
| 15 | 200 |
