Суфле морковное паровое
Наименование: Суфле морковное паровое №188
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенную морковь нарезать на куски, добавить 1/3 молока, 5 г масла и тушить до готовности на слабом огне. Затем морковь протереть, соединить с остальным молоком , яичными желтками, сахаром, солью. В полученную массу ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать ее, выложить в формочку, смазанную маслом, и довести до готовности на пару. Подать к столу с вареньем, сладкими, молочным, сметанным соусами (в соответствии с рекомендациями диетологии).| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 80 | 80 |
| Молоко 3,2% | 20 | 20 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Сахарный песок | 4 | 4 |
| или Ксилит | 4 | 4 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.27 | 1 |
| Жиры, г | 4.42 | 8 |
| Углеводы, г | 9.31 | 2 |
| Калорийность, ккал | 85.03 | 4 |
| B1, мг | 0.0318 | 20 |
| B2, мг | 0.0437 | 12 |
| C, мг | 1.9872 | 60 |
| Ca, мг | 14.6059 | 2 |
| Fe, мг | 0.3855 | 3 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 250 |
| 2 | 250 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 250 |
| 5а | 250 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 100 |
| 6 | 250 |
| 7б | 250 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 250 |
| 9 | 250 |
| 10а | 250 |
| 10 | 250 |
| 10с | 250 |
| 11 | 250 |
| 13 | 250 |
| 15 | 250 |
