Суфле картофельное
Наименование: Суфле картофельное №190
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварной горячий картофель протереть, смешать с яичными желтками, молоком, маслом, взбитыми белками. Полученную массу выложить в емкость, смазанную 2 г сливочного масла, и в течение 30-35 мин варить на пару. Отпустить с молочным или сметанным соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 114.58 | 114.58 |
| Молоко 3,2% | 20.83 | 20.83 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 8.33 | 8.33 |
| Соль | 0.83 | 0.83 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.08 | 3 |
| Жиры, г | 4.72 | 6 |
| Углеводы, г | 11.95 | 31 |
| Калорийность, ккал | 116.8 | 7 |
| B1, мг | 0.0462 | 20 |
| B2, мг | 0.6634 | 18 |
| C, мг | 0 | 80 |
| Ca, мг | 10.4018 | 10 |
| Fe, мг | 2.4964 | 28 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 240 |
| 2 | 240 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 240 |
| 4в | 240 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 240 |
| 5п | 240 |
| 6 | 240 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 240 |
| 8 (основная) | 240 |
| 9 | 240 |
| 10а | 240 |
| 10 | 240 |
| 10с | 240 |
| 11 | 240 |
| 13 | 240 |
| 15 | 240 |
