Рулет морковный с яблоками
Наименование: Рулет морковный с яблоками №202
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Нашинковать морковь мелкой соломкой, тушить с молоком. Яблоки очистить, нашинковать и тушить с молоком, добавить сахар. В готовую морковь всыпать манную крупу, перемешивая, варить 5 мин, охладить до 40-50 °С, добавить половину нормы яиц. На влажную салфетку слоем 2-3 см выложить морковь, в середину положить яблоки. Завернуть рулет и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать рулет оставшимися яйцами и запечь в жарочном шкафу. Готовый рулет нарезать на порции, отпустить со сметаной.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 75 | 75 |
| Яблоки | 33.33 | 33.33 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 8.33 | 8.33 |
| Молоко 3,2% | 12.5 | 12.5 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Ксилит | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20% | 12.5 | 12.5 |
| Масло сливочное | 4.17 | 4.17 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.08 | 3 |
| Жиры, г | 6.67 | 10 |
| Углеводы, г | 11.83 | 4 |
| Калорийность, ккал | 136.83 | 6 |
| B1, мг | 0.0319 | 22 |
| B2, мг | 0.0348 | 15 |
| C, мг | 4.085 | 70 |
| Ca, мг | 52.2883 | 4 |
| Fe, мг | 0.6469 | 5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 100 |
| 2 | 100 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 100 |
| 4в | 100 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 100 |
| 5п | 100 |
| 6 | 100 |
| 7а | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 100 |
| 8 (основная) | 100 |
| 9 | 100 |
| 10а | 100 |
| 10 | 100 |
| 10с | 100 |
| 11 | 100 |
| 13 | 100 |
| 15 | 100 |
