Рулет картофельный с морковью и творогом
Наименование: Рулет картофельный с морковью и творогом №211
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, протереть. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °С, добавить муку, 1/2 нормы яиц. Массу перемешать и выложить на смоченную водой чистую салфетку. На середину массы выложить фарш: творог, припущенную морковь, сырые яйца, муку и придать форму рулета. Рулет переложить с салфетки швом вниз в смазанную маслом емкость, смазать сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу. Отпустить со сливочным маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 100 | 100 |
| Яйца | 10 | 10 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Творог 9% | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 2.5 | 2.5 |
| Сухари пшеничные | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20% | 2.5 | 2.5 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 4.55 | 5 |
| Жиры, г | 6.04 | 10 |
| Углеводы, г | 10.02 | 35 |
| Калорийность, ккал | 143.28 | 10 |
| B1, мг | 0.1028 | 25 |
| B2, мг | 0.1645 | 20 |
| C, мг | 0.0914 | 90 |
| Ca, мг | 19.414 | 15 |
| Fe, мг | 2.638 | 30 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 200/10 |
| 2 | 200/10 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 200/10 |
| 4в | 200/10 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 200/10 |
| 5п | 200/10 |
| 6 | 200/10 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 200/10 |
| 8 (основная) | 200/10 |
| 9 | 200/10 |
| 10а | 200/10 |
| 10 | 200/10 |
| 10с | 200/10 |
| 11 | 200/10 |
| 13 | 200/10 |
| 15 | 200/10 |
