Рулет из капусты с яблоками
Наименование: Рулет из капусты с яблоками №207
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенную и мелко нашинкованную капусту тушить в молоке до полуготовности, тонкой струёй всыпать манную крупу и, тщательно перемешивая, варить 5-10 мин, затем охладить до 40-50 °С, добавить 2/3 нормы яиц. Яблоки очистить, нарезать дольками, припустить. На мокрую салфетку выложить тонким слоем капустный фарш, сверху фарша - подготовленные яблоки. Края фарша соединить. Рулет переложить на противень, смазанный маслом, сверху рулет смазать оставшимися яйцами, сметаной и запечь. При отпуске нарезать на порции и полить сметанным или молочным соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 81.82 | 81.82 |
| Яблоки | 27.27 | 27.27 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 9.09 | 9.09 |
| Масло сливочное | 2.27 | 2.27 |
| Сметана 20% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 13.64 | 13.64 |
| Соль | 0.91 | 0.91 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.74 | 20 |
| Жиры, г | 3.46 | 10 |
| Углеводы, г | 4.36 | 35 |
| Калорийность, ккал | 74.74 | 20 |
| B1, мг | 0.0518 | 30 |
| B2, мг | 0.0863 | 30 |
| C, мг | 0.6041 | 65 |
| Ca, мг | 149.775 | 10 |
| Fe, мг | 2.0338 | 25 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 220 |
| 3 (2 вариант) | 220 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 220 |
| 7 | 220 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 220 |
| 10а | 220 |
| 10 | 220 |
| 10с | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 220 |
| 13 | 220 |
| 15 | 220 |
