Оладьи капустные со сметаной
Наименование: Оладьи капустные со сметаной №206
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мелко нашинкованную капусту припустить в молоке со сливочным маслом, всыпать манную крупу, тщательно перемешивая, варить 10-15 мин. Массу охладить до 40-50 °С, добавить яичные желтки, соль, затем яичные белки, все перемешать. Сформовать оладьи по 2-3 шт. на порцию, обжарить с обеих сторон. Отпустить со сметаной.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 113.64 | 113.64 |
| Крупа манная | 6.82 | 6.82 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 22.73 | 22.73 |
| Масло сливочное | 4.55 | 4.55 |
| Сметана 20% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 0.91 | 0.91 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.64 | 17 |
| Жиры, г | 7.29 | 11 |
| Углеводы, г | 3.54 | 46 |
| Калорийность, ккал | 118.49 | 12 |
| B1, мг | 0 | 37 |
| B2, мг | 0 | 28 |
| C, мг | 0 | 68 |
| Ca, мг | 0 | 5 |
| Fe, мг | 0 | 9 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 220/30 |
| 3 (2 вариант) | 220/30 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 220/30 |
| 7 | 220/30 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 220/30 |
| 10а | 220/30 |
| 10 | 220/30 |
| 10с | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 220/30 |
| 13 | 220/30 |
| 15 | 220/30 |
