Котлеты морковные
Наименование: Котлеты морковные №183
Тип приготовления: Жарение
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь очистить, нашинковать мелкой соломкой, припустить с добавлением молока и масла, затем манной крупы, давая ей провариться. Готовую массу охладить, добавить яйца, сахар, все хорошо перемешать, сформовать котлеты (по 2 шт. на порцию), запанировать в муке, запечь в жарочном шкафу в течение 5-10 мин. Подать со сметаной.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 108.7 | 108.7 |
| Молоко 3,2% | 13.04 | 13.04 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 4.35 | 4.35 |
| Яйца | 4.35 | 4.35 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахарный песок | 2.17 | 2.17 |
| Сметана 20% | 8.7 | 8.7 |
| Соль | 0.87 | 0.87 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.85 | 3 |
| Жиры, г | 4.46 | 30 |
| Углеводы, г | 8.32 | 10 |
| Калорийность, ккал | 101.24 | 17 |
| B1, мг | 0.5396 | 30 |
| B2, мг | 0.0618 | 30 |
| C, мг | 0 | 100 |
| Ca, мг | 33.1027 | 3 |
| Fe, мг | 2.2752 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 200 |
| 2 | 200 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 200 |
| 4б | 200 |
| 4в | Автоматизация ДОУ |
| 5а | 200 |
| 5 | 200 |
| 6 | 220 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 200 |
| 8 (основная) | 200 |
| 9 | 200 |
| 10а | 200 |
| 10 | 200 |
| 10р | 100 |
| 10с | 200 |
| 11 | 200 |
| 13 | 200 |
| 15 | 200 |
