Котлеты картофельные со сметаной
Наименование: Котлеты картофельные со сметаной №177
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Картофель очистить, положить в кипящую подсо-ленную воду (из расчета на 1 кг картофеля - 10 г соли и 0,6-0,7 л воды), подсушить, протереть. В протертый картофель добавить яйца, сливочное масло, муку. Массу перемешать и сформовать котлеты (по 2 шт. на порцию), запанировать в сухарях. Отпустить со сметаной.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 122.73 | 122.73 |
| Яйца | 9.09 | 9.09 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухари пшеничные | 4.55 | 4.55 |
| Масло сливочное | 4.55 | 4.55 |
| Сметана 20% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 0.91 | 0.91 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.87 | 4 |
| Жиры, г | 6.49 | 15 |
| Углеводы, г | 9.58 | 47 |
| Калорийность, ккал | 155.31 | 10 |
| B1, мг | 0.0276 | 25 |
| B2, мг | 0.1661 | 20 |
| C, мг | 0 | 85 |
| Ca, мг | 0 | 20 |
| Fe, мг | 0 | 35 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 200 |
| 3 (1 вариант) | 200 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 200 |
| 6 | 200 |
| 7а | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 200 |
| 7 | 200 |
| 8 (основная) | 200 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 200 |
| 10 | 200 |
| 10с | 200 |
| 11 | 220 |
| 13 | 200 |
| 15 | 200 |
