Котлеты картофельно-морковные
Наименование: Котлеты картофельно-морковные №184
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенный картофель сварить, обсушить, протереть горячим. Морковь нашинковать мелкой соломкой, добавить 5 г масла, молоко и на слабом огне пассеровать. Затем остудить, соединить с манной крупой, яичными желтками, взбитыми белками, картофельным пюре, осторожно перемешать, сформовать котлеты (по 2 шт. на порцию), запанировать в муке и запечь в жарочном шкафу на листе, смазанном сливочным маслом. Отпустить со сметаной, сметанным или молочным соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 80 | 80 |
| Морковь | 40 | 40 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Крупа манная | 4 | 4 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 0.8 | 0.8 |
| Мука пшеничная | 2 | 2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.49 | 5 |
| Жиры, г | 3.34 | 32 |
| Углеводы, г | 12.89 | 12 |
| Калорийность, ккал | 106.69 | 19 |
| B1, мг | 0.5284 | 32 |
| B2, мг | 0.0607 | 32 |
| C, мг | 0 | 100 |
| Ca, мг | 32.6678 | 5 |
| Fe, мг | 2.2925 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 250 |
| 2 | 250 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 250 |
| 4в | 250 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 250 |
| 5п | 250 |
| 6 | 250 |
| 7а | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 250 |
| 7 | 250 |
| 8 (основная) | 250 |
| 9 | 250 |
| 10а | 250 |
| 10 | 250 |
| 10с | 250 |
| 11 | 250 |
| 13 | 250 |
| 15 | 250 |
