Запеканка капустная с яблоками
Наименование: Запеканка капустная с яблоками №198
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Капусту нашинковать и припустить до готовности с молоком и маслом. Для фарша яблоки очистить от кожицы, удалить семенное гнездо и нарезать мелкими кубиками, морковь мелко нашинковать. Яблоки и морковь припустить в молоке, в конце припускания добавить изюм. При изготовлении запеканки капустную массу разделить на две части. Одну половину положить на смазанный маслом противень слоем 2 см, равномерно распределить яблочно-морковный фарш, который равномерно покрыть второй половиной капустной массы. Поверхность изделия разровнять, залить яйцами, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 20-25 мин. Отпустить со сливочным маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 109.52 | 109.52 |
| Морковь | 14.29 | 14.29 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 23.81 | 23.81 |
| Изюм | 2.38 | 2.38 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 7.14 | 7.14 |
| Соль | 0.95 | 0.95 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.91 | 16 |
| Жиры, г | 8.03 | 7 |
| Углеводы, г | 6.56 | 32 |
| Калорийность, ккал | 115.63 | 13 |
| B1, мг | 0 | 30 |
| B2, мг | 0 | 30 |
| C, мг | 0 | 60 |
| Ca, мг | 251.351 | 9 |
| Fe, мг | 2.5021 | 23 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 210 |
| 3 (1 вариант) | 210 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 210 |
| 6 | 210 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 210 |
| 8 (основная) | 210 |
| 9 | 210 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 210 |
| 10с | 210 |
| 11 | 210 |
| 13 | 210 |
| 15 | 210 |
