Запеканка капустная с рисом
Наименование: Запеканка капустная с рисом №208
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Капусту нашинковать, припустить в молоке с маслом, всыпать манную крупу и, периодически перемешивая, варить до готовности, охладить до температуры 40-50 °С, добавить сырые яйца, вареный рис и перемешать. На смазанный маслом противень или сковороду выложить капустную массу ровным слоем, посыпать сухарями и запечь. Готовую запеканку нарезать на порции и подать со сметаной. Можно подать со сметанным или молочным соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 125 | 125 |
| Крупа рисовая | 2.5 | 2.5 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 5 | 5 |
| Молоко 3,2% | 10 | 10 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухари пшеничные | 2.5 | 2.5 |
| Сметана 20% | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.72 | 14 |
| Жиры, г | 5.74 | 5 |
| Углеводы, г | 4.61 | 29 |
| Калорийность, ккал | 116.07 | 11 |
| B1, мг | 0.0645 | 26 |
| B2, мг | 0.1076 | 26 |
| C, мг | 0.9154 | 55 |
| Ca, мг | 182.424 | 7 |
| Fe, мг | 2.5573 | 20 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 200/30 |
| 3 (2 вариант) | 200/30 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 200/30 |
| 7б | 200/30 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 200/30 |
| 9 | 200/30 |
| 10а | 200/30 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 10с | 200/30 |
| 11 | 200/30 |
| 13 | 200/30 |
| 15 | 200/30 |
