Щи из квашеной капусты с картофелем
Наименование: Щи из квашеной капусты с картофелем №71
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушенную с томатным пюре, и варят с момента закипания 15-20 мин, добавляют припущенные овощи и щи доводят до готовности. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части щей - капуста квашеная, морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, картофель - брусочками. Капуста и овощи не переварены Консистенция: коренья и лук мягкие, капуста - слегка хрустящая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: желтый, жира на поверхности - оранжевый; овощей - натуральный Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в щи| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Квашеная капуста | 28.6 | 20 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 5 | 4 |
| Лук | 4.8 | 4 |
| Томат-паста | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 2 | 2 |
| или Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.65 |
| Жиры, г | 1.95 |
| Углеводы, г | 2.69 |
| Калорийность, ккал | 30.9 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.01 |
| C, мг | 5.32 |
| Ca, мг | 17.09 |
| Fe, мг | 0.29 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 180 | 220 |
| 12 часов | 180 | 220 |
| 24 часа | 180 | 220 |
