Рыба, тушенная с овощами
Наименование: Рыба, тушенная с овощами №247
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нарезанных соломкой моркови и лука репчатого, заливают водой, добавляют томатное пюре, сметану, масло растительное, посуду закрывают крышкой и тушат 30 мин до готовности. Отпускают с овощами, с которыми тушилась рыба. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные. Требования к качеству Внешний вид: тушеный кусочек филе рыбы уложен на тарелку, с овощами и соусом, сбоку - гарнир Консистенция: мягкая у трески, допускается легкое расслаивание мякоти Цвет: филе рыбы - на разрезе белый или светло-серый, соуса - розовый, овощей -натуральный Вкус: рыбы в сочетании с соусом и овощами Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Судак | 66.25 | 61.25 |
| или Треска | 63.75 | 61.25 |
| или Окунь морской | 65 | 61.25 |
| или Хек тихоокеанский | 68.75 | 61.25 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 35 | 27.5 |
| Томат-паста | 2.5 | 2.5 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 10.93 |
| Жиры, г | 5.1 |
| Углеводы, г | 2.57 |
| Калорийность, ккал | 100 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.08 |
| C, мг | 2.88 |
| Ca, мг | 33.83 |
| Fe, мг | 0.57 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
