Паштет из печени
Наименование: Паштет из печени №483
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Печень, нарезанную небольшими кусками, тушат с добавлением воды (15-20 %) 20-25 мин до готовности с морковью, сливочным маслом (1/3 нормы) и предварительно бланшированным репчатым луком. Затем печень измельчают дважды на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 5 и 3 мм), добавляют размягченное сливочное масло, бульон и тщательно вымешивают. Формуют в виде батона и оформляют маслом. Паштет отпускают порциями по 30-100 г.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Печень говяжья | 132.9 | 110.3 |
| или Печень телячья | 125.3 | 110.3 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь, красная | 9.3 | 7.4 |
| Масло сливочное | 7.5 | 7.5 |
| Бульон мясной | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Вода | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 19.9 |
| Жиры, г | 10.2 |
| Углеводы, г | 1.3 |
| Калорийность, ккал | 178 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 50 |
| Диета 15 | 50 |
