Желе рыбное (на бульоне)
Наименование: Желе рыбное (на бульоне) №172
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Варят бульон с добавлением лука репчатого и кореньев. В готовый процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль 10 г, лавровый лист, раствор лимонной кислоты и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Рыбные пищевые отходы (головы, кости, плавники) | 100 | 100 |
| Вода | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 2.4 | 2 |
| Морковь, красная | 2.5 | 2 |
| Петрушка (корень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Сельдерей (корень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Желатин пищевой | 4 | 4 |
| Вода | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яичный белок куриный | 7.2 | 7.2 |
| Лавровый лист | 0.03 | 0.03 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 4.8 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 0 |
| Калорийность, ккал | 21 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 150 |
| Диета 10 | 150 |
| Диета 15 | Автоматизация ДОУ |
