Щи из свежей капусты с картофелем
Наименование: Щи из свежей капусты с картофелем №242
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящую воду вводят капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный дольками картофель (при приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля), припущенную со сливочным маслом петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют пассерованное томатное пюре подсушенную без изменения цвета муку, разведенную бульоном или водой, соль.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 30 | 24 |
| или Капуста савойская | 30.8 | 24 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Репа | 4 | 3 |
| Морковь, красная | 5 | 4 |
| Петрушка (корень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 2.4 | 2 |
| Томат-пюре | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Вода | 75 | 75 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.8 |
| Жиры, г | 1.7 |
| Углеводы, г | 4 |
| Калорийность, ккал | 35.2 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 7 | 250 |
| Диета 8 | 250 |
| Диета 9 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 10 | 250 |
| Диета 15 | 300 |
