Щи из свежей капусты
Наименование: Щи из свежей капусты №423
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, затем добавляют морковь, нарезанную дольками, и припущенную со сливочным маслом петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют пассерованное томатное пюре, подсушенную без изменения цвета муку, разведенную бульоном или водой, соль 2 г.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 40 | 32 |
| Морковь, красная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Петрушка (корень) | 1.3 | 1 |
| Лук репчатый | 1.2 | 1 |
| Томат-пюре | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 1 | 1 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной | 80 | 80 |
| или Вода | 80 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.8 |
| Жиры, г | 1.7 |
| Углеводы, г | 2.76 |
| Калорийность, ккал | 29 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 300 |
| Диета 5 | 300 |
| Диета 7 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 8 | 250 |
| Диета 9 | 300 |
| Диета 10 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 15 | 300 |
