Уха из судака
Наименование: Уха из судака №105
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе судака (с кожей без костей) припускают в небольшом количестве рыбного бульона, периодически удаляя пену. Бульон, используемый для припускания рыбы, добавляют в уху. Порционные куски рыбы кладут в бульон, при отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью, которую можно подать отдельно с кусочком лимона.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Судак | 23.9 | 12.2 |
| Лимон | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Петрушка | 1.1 | 0.8 |
| или Укроп | 1.1 | 0.8 |
| Бульон рыбный | 0 | 100 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.15 |
| Жиры, г | 0.38 |
| Углеводы, г | 0.1 |
| Калорийность, ккал | 28.75 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 300 |
| Диета 15 | 300 |
