Фарш вишневый
Наименование: Фарш вишневый №507
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
У вишни удаляют плодоножки и косточки. Мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до температуры 30-40 °С. Затем при непрерывном помешивании вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин. при температуре 90-95 °С. Требования к качеству Внешний вид: вишня, проваренная с манной крупой; ягоды сохранили форму Консистенция: средней густоты Цвет: вишневый Вкус: кисло-сладкий Запах: вишни| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Вишня | 101.3 | 81 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крупа манная | 7 | 7 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.36 |
| Жиры, г | 0.23 |
| Углеводы, г | 31.81 |
| Калорийность, ккал | 134.7 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.03 |
| C, мг | 6.07 |
| Ca, мг | 31.94 |
| Fe, мг | 0.53 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 1000 | 1000 |
| 12 часов | 1000 | 1000 |
| 24 часа | 1000 | 1000 |
