Окрошка мясная
Наименование: Окрошка мясная №177
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясные продукты варят, нарезают мелкими кубиками или ломтиками. Лук зеленый шинкуют. Огурцы мелко нарезают. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, сахаром, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют подготовленные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина, лопаточная часть (плечевая) | 21.9 | 16.1 |
| или Говядина, лопаточная часть (заплечная) | 21.9 | 16.1 |
| или Говядина, подлопаточная часть | 21.9 | 16.1 |
| или Говядина, грудинка (мякоть) | 21.9 | 16.1 |
| или Говядина, покромка | 21.9 | 16.1 |
| Лук зеленый (перо) | 1.9 | 1.5 |
| Огурец, парниковый | 20.6 | 16.5 |
| Сметана 20,0% жирности | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 4 | 4 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахарный песок | 3 | 3 |
| Хлебный квас | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 1.8 |
| Углеводы, г | 5.1 |
| Калорийность, ккал | 53.8 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 7 | 250/30 |
| Диета 8 | 250/30 |
| Диета 9 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 10 | 250/30 |
| Диета 15 | 300/30 |
