Бульон костный
Наименование: Бульон костный №576
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Плоские кости рубят поперек на части размером 50-60 мм, а суставные головки трубчатых костей - на несколько частей, трубки оставляют целыми. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), репчатый лук, морковь и соль, можно также положить стебли петрушки, укропа. Готовый бульон процеживают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кости пищевые говяжьи | 0.2 | 0.2 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь, красная | 1 | 0.8 |
| Петрушка (корень) | 0.8 | 0.6 |
| Соль поваренная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода | 120 | 120 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.38 |
| Жиры, г | 0.12 |
| Углеводы, г | 0 |
| Калорийность, ккал | 2.4 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 400 |
| Диета 10 | 400 |
| Диета 15 | Автоматизация ДОУ |
