Суп-пюре из картофеля
Наименование: Суп-пюре из картофеля №99
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Картофель и морковь варят отдельно в воде или бульоне до готовности и протирают в горячем состоянии, затем соединяют с белым соусом, разводят бульоном или водой, добавляют соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют горячим кипяченым молоком и прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой поверхностью Консистенция: полужидкая, однородная, нежная Цвет: белый с золотистым оттенком Вкус: картофеля, сливочного масла, молока Запах: свойственный продуктам, входящим в суп-пюре| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 53.3 | 40 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Молоко | 35 | 35 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Вода питьевая | 55 | 55 |
| Бульон мясной | 0 | 55 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.95 |
| Жиры, г | 2.41 |
| Углеводы, г | 9.41 |
| Калорийность, ккал | 67.2 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 3.42 |
| Ca, мг | 50.34 |
| Fe, мг | 0.46 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 170 | 200 |
| 12 часов | 170 | 200 |
| 24 часа | 170 | 200 |
