Суп-пюре из зеленого горошка
Наименование: Суп-пюре из зеленого горошка №101
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Консервированный зеленый горошек кипятят в собственном отваре, затем протирают. Морковь припускают до готовности и протирают. Подготовленную рисовую крупу заливают бульоном или водой и варят до пюреобразного состояния, протирают и смешивают с протертыми овощами, затем добавляют молоко, соль, сахар и доводят до кипения. Готовый суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требование к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой поверхностью Консистенция: полужидкая, однородная, нежная Цвет: зеленого горошка, моркови Вкус: зеленого горошка, моркови, сливочного масла Запах: входящих в состав блюда продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Горошек зеленый консервированный | 20 | 20 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Рис | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 0.5 | 0.5 |
| или Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.77 |
| Жиры, г | 2.2 |
| Углеводы, г | 6.97 |
| Калорийность, ккал | 54.7 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 1 |
| Ca, мг | 43.83 |
| Fe, мг | 0.24 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 170 | 200 |
| 12 часов | 170 | 200 |
| 24 часа | 170 | 200 |
