Мусс апельсиновый
Наименование: Мусс апельсиновый №224
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
С апельсинов или мандаринов срезают цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс можно поливать натуральным плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Апельсин | 45.5 | 20 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Желатин пищевой | 2.7 | 2.7 |
| Вода | 73.5 | 73.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.6 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 18.4 |
| Калорийность, ккал | 82 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 1 | 150 |
| Диета 2 | 150 |
| Диета 5 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 7 | 150 |
| Диета 10 | 150 |
| Диета 15 | Автоматизация ДОУ |
