Крем ореховый
Наименование: Крем ореховый №294
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Миндаль очищают от кожицы, поджаривают с сахаром при непрерывном помешивании (20 г сахара на 100 г миндаля) до светло-коричневого цвета, охлаждают и измельчают в ступке. Измельченный миндаль соединяют со взбитыми сливками или кладут в яично-молочную смесь с желатином.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Миндаль | 5.9 | 5.3 |
| или Фундук | 5.9 | 5.3 |
| или Орех грецкий | 5.9 | 5.3 |
| Сливки, 35% жирности | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 8 | 8 |
| Сахарный песок | 15 | 15 |
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Желатин пищевой | 2 | 2 |
| Вода | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 5.4 |
| Жиры, г | 20.4 |
| Углеводы, г | 18.1 |
| Калорийность, ккал | 275 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 7 | 100 |
| Диета 15 | 100 |
