Салат овощной с рыбой (2-й вариант)
Наименование: Салат овощной с рыбой (2-й вариант) №571в
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, промывают, припускают в воде до готовности. Охлажденную вареную рыбу нарезают ломтиками. Вареные очищенные картофель и морковь нарезают ломтиками. Свежие огурцы и помидоры промывают, нарезают ломтиками. Подготовленные продукты соединяют, добавляют зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. При отпуске салат заправляют растительным маслом или сметаной. На диеты 8, 9, 10, 15 можно майонезом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Ледяная рыба | 50.32 | 23.87 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь, красная | 12.9 | 10.32 |
| Горошек зеленый. Консервы | 9.68 | 6.45 |
| Огурец, парниковый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Помидоры (томаты) | 7.74 | 6.45 |
| Лук зеленый (перо) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20,0% жирности | 12.9 | 12.9 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.54 |
| Жиры, г | 4.74 |
| Углеводы, г | 3.81 |
| Калорийность, ккал | 72.69 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 8 | 155 |
| Диета 10 | 155 |
