Винегрет с сельдью
Наименование: Винегрет с сельдью №575
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
После вымачивания сельдь разделывают на филе без кожи, костей, промывают, нарезают тонкими ломтиками. Очищенный вареный картофель нарезают ломтиками. Припущенные до готовности (раздельно) морковь и свеклу нарезают ломтиками. Горошек зеленый прогревают в отваре, охлаждают, отвар сливают. Огурцы и яблоки нарезают ломтиками. Лук зеленый шинкуют. Овощи соединяют, заправляют растительным маслом, при подаче оформляют ломтиками сельди и посыпают зеленым луком.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сельдь | 37.06 | 17.65 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь, красная | 11.76 | 9.41 |
| Свекла | 26.47 | 21.18 |
| Горошек зеленый. Консервы | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Огурец соленый | 18.82 | 17.65 |
| или Огурец, парниковый | 18.82 | 17.65 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло подсолнечное | 5.88 | 5.88 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.79 |
| Жиры, г | 5.03 |
| Углеводы, г | 4.85 |
| Калорийность, ккал | 76.08 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 170 |
| Диета 8 | 170 |
| Диета 9 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 15 | 170 |
