Клецки манные
Наименование: Клецки манные №119
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Густую вязкую кашу варят на воде. Остывшую до 70-75 °С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным сливочным маслом. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 минут, затем их откидывают. Клецки подают к сладкому супу, прозрачным супам. Требования к качеству Внешний вид: клецки одинакового размера Консистенция: мягкая, пышная Цвет: белый Вкус: входящих в состав изделия продуктов Запах: входящих в состав изделия продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крупа манная | 32 | 32 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 4 | 4 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.78 |
| Жиры, г | 2.14 |
| Углеводы, г | 21.35 |
| Калорийность, ккал | 119.8 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.03 |
| C, мг | 0 |
| Ca, мг | 10.52 |
| Fe, мг | 0.27 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 85 | 150 |
| 12 часов | 85 | 150 |
| 24 часа | 85 | 150 |
