Технологическая карта приготовления блюда:

Подготовленные тушки кур заправляют «в кармашек», заливают горячей водой, доводят до кипения. Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40-60 мин до готовности бульона в него добавляют подпеченные овощи. Готовый бульон процеживают. Доводят до кипения. Для осветления бульона используют оттяжку из моркови. Бульон охлаждают до 50-60°С, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 ч, затем процеживают. Из тушки курицы или индейки выделяют мякоть без кожи и костей, порционируют. Подготовленные кусочки вареной курицы или индейки заливают бульоном, доводят до кипения, хранят на мармите до отпуска. Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком вареной курицы или индейки, или с гренками, или с манной крупой, или с макаронными изделиями. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: бульон прозрачный, порционные кусочки птицы доведены до готовности, запиты бульоном Консистенция: бульона - однородная, мяса птицы - нежная, сочная Цвет: бульона - золотистый; птицы: окорочка - сероватый, филе - белый Вкус: продуктов, входящих в состав блюда Запах: бульона, мяса отварной птицы