Технологическая карта приготовления блюда:

Морковь и картофель нарезают мелкими кубиками или дольками, белокочанную капусту -квадратиками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия. Некоторые сорта капусты предварительно бланшируют для удаления горечи. В кипящую воду кладут припущенную морковь, картофель, затем капусту и варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 мин до готовности вливают горячее кипяченое молоко, соль. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа овощи доведены до готовности, на поверхности -сливочное масло Консистенция: овощей - мягкая, соблюдается соотношение плотной и жидкой частей супа Цвет: жидкой части - белый, плотной части - свойственный входящим в состав блюда овощам Вкус: кипяченого молока, овощей, сливочного масла Запах: кипяченного молока, продуктов, входящих в суп