Суп молочный с макаронными изделиями
Наименование: Суп молочный с макаронными изделиями №93
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15-20 мин, лапшу 10-12 мин, вермишель 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранившие форму, на поверхности - сливочное масло Консистенция: макаронных изделий - мягкая Цвет: супа - молочно-белый, сливочного масла - желтый Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий Запах: продуктов, входящих в суп| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко | 70 | 70 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Вермишель | 8 | 8 |
| или Макаронные изделия фигурные | 8 | 8 |
| или Макаронные изделия | 8 | 8 |
| Сахар | 0.8 | 0.8 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лапша домашняя | 0 | 8 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.02 |
| Жиры, г | 2.8 |
| Углеводы, г | 9.12 |
| Калорийность, ккал | 73.8 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.11 |
| C, мг | 0.46 |
| Ca, мг | 82.37 |
| Fe, мг | 0.27 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 180 | 220 |
| 12 часов | 180 | 220 |
| 24 часа | 180 | 220 |
